Hace más de 5.000 años. Desde que las culturas precolombinas que habitaban en los territorios de lo que hoy se denomina Ecuador, y recolectaban frutas silvestres como el mor-tiño, moras, naranjillas e incluso piñas de la zona subtropical.
¿Qué elementos o ingredientes se emplean para su elaboración?
Las interpretaciones culturales son muy variadas en nuestros territorios, lo que sí podemos asegurar es que juegan un papel fundamental la harina de maíz morado, el mor-tiño andino, y el aromático Isphingo. Las frutas de la región son quienes acompañan a esta bebida desde la guayaba y la piña de la región subtropical, pasando por la naranjilla amazónica y los frutos de la serranía como el tomate de árbol, uvillas, mora, babaco, entre otras. El dulzor de esta bebida llega con la cocina barroca, donde la uniformidad, aroma y dulce van de la mano con la llegada de la caña de azúcar a América y, por ende, la incorporación de la denominada panela.
Preparación ?
Dejar la harina en agua tibia el día anterior
Diluir en agua la panela con las especias
Cernir el agua dulce y agregar la harina , hacer hervir
Agregar el jugo de mora . naranjilla , mor-tiño , y dejar hervir
Agregar la piña , babaco y frutilla y dejar cocinar hasta que coja el punto
El entender que con el descubrimiento del fuego, el uso de tres piedras cóncavas para asentar este fuego, llamadas tulipas y orígenes de elaboración de vasijas con barro cocido que se utilizaban para transformar estos frutos recolectados y añadirles diferentes tubérculos o granos Andinos como el maíz, papa, ocas, quinua, transformaban culinariamente a coladas y locrus que se usaban en las diferentes épocas de cosecha de acuerdo a un calendario solar.
En las fiestas de inicio y fin de las cosechas, un verdadero sincretismo de la vida y la muerte. En el caso de la época de lluvias, de octubre y noviembre, se usaban estas coladas para celebrar el viaje de la vida con una óptica de cosmovisión andina. En el caso de la época de lluvia, en los meses de octubre y noviembre en la zona de lo que ahora es Pichincha, la cultura Quitu Cara celebraba la "Fiesta de las Lluvias" de la mano de sus difuntos con colada morada hecha con sangre de camélidos, como una ofrenda para este gran viaje.
Su acompañamiento
Lo que ahora se conoce como ‘guagua de pan’ es una representación de los difuntos envueltos en una cobija. Inicialmente eran grandes piezas de pan adornados con colores. Ahora, existe una gran variedad de formas de presentación. Las ‘guaguas’ pueden ser de sal o de dulce rellenas con mora, dulce de leche e incluso mermelada.
LUGAR MAS RECOMENDADO PARA IR A TOMAR COLADA MORADA?
Conservan la tradición y convierten la colada morada en una opción saludable, tu eliges como prefieres endulzara:
Stevia, Panela, Azúcar Morena. Sus Gua-guas de Pan son gluten-free y 100% veganas. La Tejedora Cumabayá al lado del Scala. Litro de colada 
NACIMIENTO DE LA GUA-GUAS DE PAN
Era una muñeca de luto, de no más de 10 cm, hecha con abundante grasa de puerco, mantequilla y huevos. Como acompañaba a la colada morada, no debía ser dulce. Cerca de la década de 1980, la guagua comenzó a cambiar. Se le empezó a añadir azúcar y color, y se volvió netamente comercial. En Ecuador celebramos el Día de los Difuntos cada 2 de noviembre con colada morada y sabrosas guaguas de pan.
HISTORIA
Las gua guas de pan son panes dulces en forma de bebes o muñecos. La palabra gua gua, a veces también se dice wawa, significa bebe en Quichua. Es una tradición ecuatoriana comer estas figuras de pan, junto con una bebida de maíz negro con frutas llamada colada morada, durante el Día de los Difuntos. Las costumbres y tradiciones de este día varían de una ciudad a otra, por ejemplo, un amigo de Guayaquil me comento que no sabía de las gua guas de pan. En Loja, es costumbre que los padrinos les regalen un gua gua de pan a sus ahijados durante esta época. Las figuras de pan también se conocen como puerquitas en Loja y tienen una forma de animal; en otras ciudades también las hacen en forma de caballos.
Ingredientes
- ¼ oz levadura instantánea (1/4 oz=7gramos=2 1/4 cucharaditas = 1 sobre)
- ½ taza de leche tibia + unas cucharadas de leche adicional si lo necesita
- ½ taza de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 4 tazas de harina + harina adicional si lo necesita
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 4 oz de mantequilla, sin sal, a temperatura ambiente
- 4 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Sabores y extractos adicionales a su gusto: ralladura de naranja extracto de almendras/anís, especias adicionales, etc
- Opciones de rellenos: chocolate dulce de leche, mermelada o dulce de guayaba, nutella, etc
- 2 yemas de huevo batidas para pintar las guaguas antes de hornearlas
- Glaseado de colores distintos pasas, grageas para decorar
Preparación
- Diluya la levadura en la leche tibia.
- Añada ½ taza de harina y mezcle hasta obtener una pasta cremosa. Deje leudar hasta que la masa se haya elevado, aproximadamente 1 hora.
- Si va a preparar la masa a mano: Agregue los huevos, el azúcar, la canela, la vainilla, la sal y el resto de la harina a la mezcla de la masa levada. Mezcle bien todos los ingredientes. Agregue la mantequilla y amase hasta que la consistencia de la masa esté suave y homogénea. Agregue harina adicional si la masa esta pegajosa.
- Si va a preparar la masa con una procesadora de alimentos o en el mixer (batidora): Ponga el resto de la harina, el azúcar, la sal y la canela en la procesadora y mezcle los ingredientes. Añada la mantequilla y mezcle bien. Añada los 4 huevos y mezcle. Añada la mezcla de levadura y la vainilla (y sabores adicionales a su gusto). Bata hasta que la masa comience a formar una bola grande. Si la textura está muy pegajosa agregue un poco más de harina. Si la textura está muy seca puede agregar leche adicional (de cucharada en cucharada).
- Forme una bola con la masa, cubra y deje leudar en un lugar cálido hasta que el volumen de la masa se haya duplicado, aproximadamente 2 horas.
- Golpee la masa y amásela un poco más.
VIDEO
https://www.laylita.com/recetas/guaguas-de-pan-receta/
https://merkabio.com/blog/eco-alimentacion/como-cocinar-con-harina-de-espelta
https://www.elcomercio.com/actualidad/variedad-guaguas-pan-colada-quito.html
https://www.196flavors.com/es/ecuador-guaguas-de-pan /https://www.youtube.com/watch?v=eIxhEzlK3AA
